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ブランド紹介
ブランド紹介<トンデンファーム> 〜雄大な北の大地が育んだ味覚〜

北海道の広大な石狩平野のほぼ中央に位置し、大河石狩川の自然の恵みを満喫できる町、江別市。
この風光明媚な土地に、ふる里の自然と大地の香りのするトンデンファームがあります。
炭焼の伝統にこだわったハム・ソーセージは数々の賞を受賞しています。 商品ページはこちら
会社の由来、生い立ち
屯田兵はその昔北海道開拓の鍬を入れ広大な土地を切り開きました。 その先人達の開拓精神を受け継ぎたい、そんな願いからフロンティアスピリッツをモットーと して生まれたのが夢工房トンデンファームです。素材そのものが身に付けた自然の風味を 活かしたおいしさにチャレンジしていくことが、トンデンファームにとっての「開拓」です。
加工場
製品づくりの中で何よりも大切にしているのは素材そのものが持つ風味。
できるだけ機械に頼らず、納得のいく品物をつくりあげたい、そんな思いをこめて一本一本丹念に 時間と手間をかけて造りあげています。
勳煙室
トンデンファームのこだわりの一つは、炭火を使って行う乾燥の工程。
ガスや電気に比べ炭火で焙(あぶ)ると、肉の表面にすばやく熱が伝わるので、旨味成分を 増す働きがあります。強い炭火で旨味を封じ込めた後は、残り火を利用してじっくり燻(いぶ)す 燻煙の工程。このとき使用する、北海道生まれの白樺チップを主体としたスモークもこだわりのひとつ。 この工程で肉に独特の深い香味が加わります。
確認
素材・味・製法の全てに妥協を許さない熟練の職人が一品一品かまどの火を調整し、 出来上がりを見極め、最良の美味しさでお届けしています。
夢工房
いつまでもロマンを追い続け、夢と希望に溢れる工場でありたい、そんな気持ちから 夢工房という名前になりました。
骨付ソーセージの秘密は…
日本ではじめて発明された骨付ソーセージは、スパイスの効いた荒挽ソーセージに、 豚骨を組み合わせました。豚骨を組み合わせたのは、見せ掛けの珍しさ、楽しさだけでなく、骨髄から しみ出る骨のエキス(人工ではつくり出せない)がソーセージにプラスされ味と香りとコクをはるかに 良くすることができました。また、従来のソーセージのイメージを一新し、野趣あふれる、ワイルドな 味わいが楽しめます。
ピルカソーセージの由来
ギョウジャニンニクは、厳寒の北海道で行者達が食べて苦しい修行に耐えたことから 呼ばれています。このギョウジャニンニクをスパイスの効いた荒挽ソーセージに加えて一層美味しさを 引き出しました。ギョウジャニンニクには、活力維持などに効果があると言われています。このうまそうな 匂いのもとはアリシンという物質でビタミンB1との反応によって活性化ビタミンが形成されます。この活性 化ビタミンにより疲労回復、動脈硬化予防、活力増強に効果があると言われています。
赤井川牧場 レストラン「ホピ(平和)の丘」
余市岳を一望できるこの丘は札幌に隣接する小樽から車で30分くらいの余市郡赤井川村に あります。ここは雄大な自然の中で人間と馬が共存する桃源郷、自然の里「ホピの丘」です。
レストランでは炭焼ソーセージやソフトクリームなどさまざまなメニューが楽しめます。
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